春季必吃！香椿头炒鸡蛋怎么做？这几个技巧要知道！
今儿个咱唠唠那香椿头炒鸡蛋，这可是春天里头一等一的鲜味儿！
香椿头咋弄嘞？
头一步，得去菜场挑那嫩生生的香椿头，掐一掐，能掐动弹的才好。买回来，先择一下，把那老根硬邦邦的掐掉，就像掐韭菜似的，留着那嫩叶儿。这香椿头嘞，根儿上老硬了，咬不动，得扔喽。
然后，拿个盆儿，放点水，搁上半勺盐，把香椿头泡个五分钟。为啥要泡盐水？听说是能洗干净些，还能去去那啥子…硝酸盐？反正泡泡好，咱，土里刨食儿的，讲究个干净。
泡完了，就拿清水多冲几遍，洗干净喽。洗好了，就搁那箩筐里头晾干，或者拿个干净的布吸吸水也成，反正别湿漉漉的炒就行。
鸡蛋咋弄嘞？
鸡蛋好弄，家里有几个就打几个。一般炒一盘，两三个鸡蛋就够了。磕到碗里头，拿筷子搅和搅和，搅匀了就行。记得，鸡蛋里头搁点盐，别搁多了，一点点就行，要不炒出来咸了齁得慌。讲究点儿的，还搁点葱花儿，切碎了搁里头，一起搅和，炒出来更香。
香椿头咋切嘞？
香椿头晾干了，就拿刀切吧。切多碎？看你自个儿喜欢。有人喜欢切得细碎，有人喜欢留点儿，都能嚼吧到香椿味儿。我是觉得切细点儿好，炒出来跟鸡蛋拌在一块儿，吃着方便。反正别切太长了，一口吃下去，老长老长的，怪不舒服的。
香椿头焯水不焯水？
这可是个讲究事儿！有人说得焯水，说是那香椿头里头有啥子…亚硝酸盐，焯了水能安心点。焯水咋焯？就是烧点开水，把香椿头扔里头烫一下，也就一分钟吧，捞出来。但是吧，我觉着焯了水的香椿头，香味儿就少了一半，不好吃。咱自己家吃，少吃点儿，也没啥大事儿。不放心的，就焯一下，反正也就一分钟的事儿。
开炒！
锅里头倒点油，油热了就把鸡蛋倒进去。鸡蛋一下锅，就赶紧拿铲子划拉，别让鸡蛋结成一大块儿，要炒散喽。鸡蛋炒到金黄，就差不多了，别炒老了，炒老了就不好吃了。鸡蛋炒好，就盛出来，搁碗里头备着。
然后，锅里再倒点油，油热了就把香椿头倒进去。香椿头下锅，就赶紧翻炒，炒个几下，炒软了，炒出香味儿了，就把刚才炒好的鸡蛋倒回去。鸡蛋和香椿头一块儿炒，炒匀了，就可以出锅了。
出锅前，还可以尝尝味儿，要是觉得淡了，就再搁点盐。香椿头炒鸡蛋，就得趁热吃，凉了就不好吃了。那香椿味儿，鸡蛋味儿，混在一块儿，别提多香了！这可是春天才能吃到的鲜味儿，错过了就得等明年了。
为啥饭店的香椿头炒鸡蛋好吃？
听说嘞，饭店里炒香椿头鸡蛋，有啥秘方。说是调味料汁很关键，具体咋调的，咱也不知道。反正自己家炒，也挺好吃的，新鲜食材，咋做都香。别整那些花里胡哨的，简简单单，原汁原味，才是最好吃的。
这香椿头炒鸡蛋，做法简单，家家户户都会做。春天来了，赶紧去买点香椿头，炒一盘香喷喷的香椿头炒鸡蛋，尝尝这春天的味道吧！
- 鸡蛋要打散，加点盐和葱花。
- 香椿头要洗干净，切碎。
- 炒鸡蛋要快，炒香椿头也要快。
- 焯不焯水看个人喜好。
- 趁热吃最好吃。
记住这些，保管你炒出来的香椿头炒鸡蛋，香得能让隔壁小孩都馋哭！
Tags：['香椿', '鸡蛋', '香椿炒鸡蛋', '菜谱', '食谱', '炒菜', '烹饪', '家常菜', '素菜', '美食', '下饭菜', '时令菜']
