炸麻花酥脆有诀窍，掌握这个做法，新手也能变大厨
今儿个咱唠唠咋个炸麻花，这玩意儿香喷喷、脆嘣嘣的，大人小孩都稀罕。我跟你说，炸麻花也没啥难的，就是得有点耐心。咱庄户人家做吃食，讲究个实惠，不整那些花里胡哨的。
和面是关键
咱得弄点面，搁盆里。这面，要用那种白面，炸出来才好看，吃着也香。然后，往面里搁点酵母粉，这玩意儿是让麻花蓬松的关键。再搁点糖，喜欢甜的就多搁点，不喜欢的就少搁点，这都随你。再来点盐，提提味儿。接着，打几个鸡蛋，把鸡蛋黄和清都搁进去，再倒点油。这油，最好是熟油，香！生的油有股怪味儿，不好吃。花生油、葵花籽油、玉米油都行，家里有啥就用啥，不讲究。
然后，就使劲儿揉面。这揉面可是个力气活，得把面揉匀了，揉光滑了，揉到不沾手、不沾盆了，才算好。揉好的面，放一边醒着。这醒面也重要，得让面团好好歇歇，才能做出好吃的麻花。夏天醒的时间短点，冬天就长点，看面团的状态，醒到两倍大就差不多了。
搓麻花是个细致活
面醒好了，就该搓麻花了。先揪一小块面，在案板上搓成细长条。这长条，不能太粗，也不能太细，太粗了炸不透，太细了容易断。然后，把三根长条并排放在一起，一头捏住，另一头朝相反的方向拧，就像拧麻绳一样。拧好了，再把两头捏紧，一个麻花就做好了。这搓麻花嘞，得有点耐心，慢慢来，别着急。手笨的，就搓慢点，多练几次就好了。
- 要点一：面要揉匀，醒透
- 要点二：长条粗细要均匀
- 要点三：拧麻花要有耐心
炸麻花火候要掌握好
麻花搓好了，就该下锅炸了。炸麻花，油要多，得没过麻花才行。油温也要掌握好，太低了麻花炸不酥，太高了容易炸糊。咋看油温呢？我跟你说个土办法，扔一小块面进去，要是面块立马浮起来，还滋滋啦啦地响，那就说明油温差不多了。
麻花下锅后，要用小火慢慢炸，还得不停地翻动，让麻花受热均匀。炸到麻花变成金黄色，捞出来控油，就大功告成了。这炸麻花嘞，火候最重要，火大了，外面糊了里面还没熟；火小了，炸的时间长，麻花吸油太多，吃着腻。
炸麻花的小窍门
我再跟你唠唠炸麻花的小窍门。要想麻花酥脆，可以在面里加点泡打粉。 要是喜欢吃咸味的，可以在面里少搁点糖，多搁点盐，再加点葱花啥的。还可以炸点带馅儿的麻花，比如豆沙馅儿、芝麻馅儿的，也挺好吃。还有，炸好的麻花，放凉了再吃，更脆更香。要是吃不完，就搁袋子里 sealed 起来，想吃的时候再拿出来，热一下就行。
炸麻花这事儿，说难也不难，说简单也不简单，就是得用心。只要你按照我说的法子做，保准能做出香喷喷、脆嘣嘣的麻花来。自己做的麻花，干净卫生，吃着也放心。你也试试吧！
炸麻花的步骤总结
- 温牛奶或水加酵母、糖、盐和好面，醒发。
- 鸡蛋加油打散，加入面粉中，揉成雪花片，再加牛奶混合物揉匀。
- 面团醒发后，揪成小剂子，搓成长条，两手反方向拧成麻花状，两头捏紧。
- 油锅烧热，放入麻花，小火慢炸至金黄色，捞出控油。
好了，炸麻花的法子就说到这儿，祝你也能做出好吃的麻花！
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