教你做外酥里嫩的拤饼，步骤图解超详细

大家好呀！近迷上了做拤饼，这玩意儿看着简单，做起来还挺有意思的。其实吧，拤饼，说白了就是一种单饼，做法不算复杂，只要掌握了几个小技巧，就能做出软乎乎、香喷喷的美味来！我可不是什么烘焙大师，就是一个普普通通的小白，所以今天就来分享一下我个人做拤饼的easy经验，保证一看就懂，一做就会！

咱们得准备食材。这玩意儿简单得很，主要就是面粉和水。面粉嘛，我一般用中筋面粉，超市里随便就能买到。水的话，用开水和凉水混合，这个比例很重要，一会儿我会详细说说。其他的，就是一些你喜欢的馅料了，像什么肉末、香菇、韭菜啥的，都可以往里加，随意发挥！

然后就是关键的和面步骤了。网上好多教程说的都挺专业，什么“揉至光滑”、“扩展阶段”之类的，听的我头都大了。其实没那么复杂！我一般都是这么做的：先把面粉倒进盆里，然后慢慢地往里倒开水，边倒边用筷子搅拌。注意，开水一定要滚烫的，这样才能烫熟面筋，让面饼吃起来更筋道。搅拌到没有干面粉，变成絮状就行了，不用追求什么“光滑”的程度。

接下来，加入适量的凉水，继续搅拌。凉水加多少呢？这个得根据面粉的吸水性来调整，没有固定的比例，只能靠感觉。一开始可以少加点，然后慢慢地加，直到面团可以揉成团，但不要太湿，也不能太干。揉成团后，盖上膜醒个十几二十分钟，让面筋充分放松。

醒好面后，就可以开始擀饼了。我比较懒，一般都是直接用手把面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。每个剂子再擀成薄饼，尽量擀得薄一些，这样烤出来的饼会更脆。

后就是烙饼了。我用的是平底锅，不用加油，直接把饼放上去烙。小火慢烙，一面烙熟了再翻面，烙到两面金黄就可以了。

是不是很简单？其实整个过程，难掌握的就是水和面的比例。这个真的只能靠多练习，多尝试。一开始可能会失败几次，做出来的饼不是太硬就是太软，或者粘锅，但别灰心，慢慢摸索，总能找到适合自己的方法。

为了方便大家理解，我做了个总结一下我的easy版拤饼做法：

当然，除了烙饼，你也可以用烤箱烤，或者用电饼铛做，方法都差不多，只是火候需要稍微调整一下。

对了，馅料的选择也很重要。我个人比较喜欢吃肉末馅的，肥瘦相间，香喷喷的，特别好吃！不过，你也可以根据自己的口味，添加各种蔬菜、香菇之类的，只要你喜欢，怎么加都行！

想问问大家，你们平时都喜欢用什么馅料做拤饼呢？有什么独门秘籍也欢迎分享哦！让我们一起交流学习，做出更美味的拤饼！