几十年腌芥菜的秘方，教你腌出放半年都不坏的芥菜！

腌芥菜怎么做？俺今儿个就来唠唠这事儿。

说到腌芥菜，那可是俺们家家户户都会做的拿手好菜。每年到了芥菜下来的季节，家家户户都忙活着腌上一大缸，够吃到来年开春呢。这腌芥菜嘞，说起来简单，做起来也有些讲究。今儿个俺就把俺腌了几十年的法子教给你们，保管你们腌出来的芥菜嘎嘣脆，好吃下饭！

你得去菜市场挑那新鲜的芥菜。咋挑？那当然是挑那水灵灵的，叶子不蔫巴，疙瘩不糠的。买回来以后，先得把芥菜好好拾掇拾掇。俺们，土里刨食的，芥菜上头难免沾些泥巴，得仔仔细细地洗干净。那芥菜疙瘩，皮儿糙，还有些坑坑洼洼的地方，不好洗，你们得拿个钢丝球使劲擦擦，把泥巴都擦掉。那叶子也得一片一片掰下来洗干净，不然腌出来碜牙。

• 洗芥菜

  这洗芥菜可是个细致活儿，得把泥巴都洗干净，不然腌出来可不好吃。芥菜疙瘩表面疙疙瘩瘩的，就得多擦几遍。叶子也得一片片洗，别偷懒。

• 切芥菜

  洗干净的芥菜，就得切了。有人喜欢切丝，有人喜欢切块，还有人直接腌整个的疙瘩。俺们家一般是切丝，吃起来方便。切丝也有讲究，不能太粗，也不能太细，太粗了腌不透，太细了又没嚼劲。要是嫌麻烦，就拿擦子擦丝也行，反正自家吃，咋方便咋来。

• 晾芥菜

  切好的芥菜，别急着腌，还得晾一晾。把芥菜摊开，放在太阳底下晒个六七个小时，晒到叶子有点蔫吧就行。这晾芥菜，是为了把芥菜里头多余的水分晾出去，这样腌出来的芥菜才脆，不容易坏。

接下来就是腌制了。腌芥菜，盐是少不了的。有人说，腌芥菜要放多少盐嘞？俺说，这盐的量嘞，没个准数，全凭经验。你得边放盐边尝，觉得咸了就行。多了少了都不好，多了齁得慌，少了又容易坏。除了盐，还可以放点花椒大料啥的，增加点香味。讲究点的人家，还会放点辣椒，腌出来的芥菜又香又辣，更下饭。

把晾好的芥菜放到缸里头，一层芥菜一层盐，再撒上点花椒大料，一层一层地码好。码好以后，再倒上点烧开晾凉的盐水，没过芥菜就行。然后，拿个重物压在芥菜上头，把芥菜里的空气挤出来，这样芥菜才能腌透。压好以后，就盖上盖子，放到阴凉通风的地方，等着它慢慢发酵就行了。

这腌芥菜，时间也是个关键。一般来说，腌个十天半个月就能吃了。但是，要想腌出来的芥菜好吃，还得有点耐心。腌的时间越长，芥菜就越入味，也越好吃。俺们家腌的芥菜，一般都是腌上个把月才吃，那味道，真是绝了！

还有人说，腌好的芥菜能放多久嘞？俺说，只要你方法得当，腌好的芥菜放个半年都不会坏。但是，你得注意，腌芥菜的缸一定要干净，不能有油污。取芥菜的时候，也要用干净的筷子，不能沾生水。不然，芥菜就容易坏。

腌芥菜的步骤总结起来就是：洗净芥菜、切好晾干、加盐和香料、入缸密封、耐心等待。

好了，今儿个俺就说到这儿。这腌芥菜的法子，说简单也简单，说复杂也复杂。关键是得用心去做，多尝试几次，就能找到最适合自己的方法。你们也赶紧试试吧，腌上一缸好吃的芥菜，过冬的时候就有下饭菜了！

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