正宗顺德双皮奶的做法：简单步骤在家也能做

哎，说起来做顺德双皮奶这事儿，还真挺有意思的！我这个人呢，就是个厨房小白，做菜水平嘛，也就那样，属于“能吃饱就行”的那种。但是！双皮奶这玩意儿，看着简单，做起来还挺讲究的，我琢磨了好久，才算摸着点门道。今天就来跟大家唠唠我的“easy版”顺德双皮奶制作过程，保证简单易懂，一看就会！

咱得准备材料。其实吧，材料超级简单，就是牛奶、鸡蛋清和糖。当然，要是能搞到正宗的水牛奶那是好不过了，奶香味儿更浓郁，口感也更赞！不过，我一般用超市里买的全脂牛奶，也挺好使的。至于糖嘛，个人喜好，喜欢甜的就多放点，喜欢清淡的就少放点，随意发挥！

然后就是制作步骤了，我尽量说的简单点哈：

步：煮牛奶（或者说是温牛奶）。别一听“煮”字就紧张，其实就是把牛奶小火加热，记住！千万别煮沸！煮沸了就成普通牛奶了，哪还有那层诱人的奶皮？差不多加热到80度左右，看到牛奶微微冒小泡泡就行了，然后赶紧关火！这步的关键在于火候，火太大了容易糊锅，火太小了又加热时间长，奶皮不容易形成。我一般是边加热边搅拌，这样受热更均匀。

第二步：静置，让牛奶自己“结皮”。把加热好的牛奶小心地倒进碗里，别晃动太大，让它静静地待着，过一会儿，你就会惊喜地发现，碗里出现了一层薄薄的奶皮！这奶皮啊，就是双皮奶的灵魂所在！是不是很神奇？这步的时间得看牛奶的温度和室温，一般来说，放个十来分钟就能看到奶皮了。要是着急，也可以用个小风扇吹吹，加速奶皮的形成。

第三步：分离牛奶和奶皮。这步可是个技术活儿！要轻手轻脚地把碗里的牛奶倒出来，尽量保留碗底那层奶皮。我一般是用个小勺子，沿着碗边轻轻地把牛奶舀出来。别担心倒不干净，留一点在碗底没关系，反正一会儿还要用。

第四步：打蛋清。把准备好的蛋清加糖打发。不需要打到很硬挺的状态，稍微打发一下，让蛋清和糖充分融合就可以了。这步的关键是轻柔，别把蛋清打成泡沫了。

第五步：混合牛奶和蛋清。把之前倒出来的牛奶，再加入打发好的蛋清，轻轻搅拌均匀。这步也要轻柔，别把蛋清打散了。

第六步：二次入碗。把混合好的牛奶和蛋清倒回刚才盛过牛奶的碗里，也就是奶皮所在的那个碗。注意，一定要轻柔！轻柔！轻柔！重要的事情说三遍！

第七步：水浴蒸制。把碗放到一个大点的容器里，容器里加适量的水，水量要没过碗的一半左右。然后把容器放进蒸锅里，大火蒸大概-分钟，具体时间得根据你碗的大小和牛奶的多少来调整。蒸好后，别急着拿出来，焖个几分钟再开盖。

第八步：享用美味。你就能得到一碗香甜软滑的顺德双皮奶啦！是不是很简单？

是不是觉得步骤有点多？其实做起来真的不难！关键是要掌握好火候，耐心点，细心点，就能做出美味的双皮奶。

下面是我总结的一些小技巧，希望能帮到大家：

怎么样，是不是很简单？其实，做饭就像谈恋爱一样，多尝试几次，你就能找到属于自己的“easy”模式。 所以，赶紧动手试试吧，说不定你也能做出比我还好吃的双皮奶呢！你认为做双皮奶过程中关键的步骤是什么？又是哪个步骤容易出错呢？欢迎分享你的经验和心得！