几分钟搞定一碗香喷喷的杂酱面，简单版的杂酱面的酱的做法！
今儿个咱唠唠咋个做那好吃到舔碗底儿的杂酱面，那酱可是这面的魂儿！俺跟你说，做这酱没啥难的，就跟咱种地似的，实在！
第一步：选肉
那肉嘞，得选肥瘦相间的，肥的多点儿更好，吃起来香！你要是去买肉，就跟那卖肉的说，要前夹肉，肥三瘦七，肥肉再多点儿也行，就是不能全是瘦肉，那吃起来柴，不好吃。肉买回来，用刀剁碎，别剁太细了，有点儿颗粒感才好，吃着有嚼劲儿。
第二步：炒肉
锅里头先不放油，直接把那剁好的肉倒进去，开小火慢慢炒。炒的时候要不停地翻，让肉受热均匀。刚开始肉会出水，别管它，继续炒，把水汽都炒干。等水汽炒干了，肉就开始出油了，这时候香味儿就出来了。继续炒，把肉炒得微微焦黄，有点儿小肉米开始在锅里炸开了，就说明炒得差不多了。
- 注意：火不能太大，要不然肉容易炒糊。要用小火慢慢炒，把肉里的油都炒出来，这样炒出来的肉才香。
第三步：准备配料
炒肉的咱也得准备点儿配料。大葱，香菇，都切成小丁儿。姜也切碎。大葱多放点儿，香！香菇呢，提味儿。你要是喜欢吃辣的，还可以切点儿辣椒丁儿。
- 大葱切碎
- 香菇切小丁
- 姜切碎
第四步：放配料炒香
肉炒好后，把切好的大葱、香菇、姜末都倒进锅里，和肉一起翻炒。翻炒几下，香味儿就更浓了。这时候，可以往锅里倒点儿料酒，去去腥味儿。再倒点儿酱油，上上色。喜欢吃甜的，还可以放点儿糖。盐也别忘了放，根据自己的口味放多少。都放好了，就继续翻炒，把所有的配料都炒匀，炒出香味儿。
第五步：加酱
炒香后，就该加酱了。啥酱都行，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，都可以。不过，我觉着还是黄豆酱最好吃，最香！酱别放太多，咸了可就不好吃了。放了酱之后，要不停地翻炒，防止糊锅。翻炒均匀后，往锅里加点儿水，没过肉就行。水别加太多，要不然酱就太稀了，裹不住面条。
第六步：熬酱
加了水之后，就改成小火慢慢熬。熬的时候要不时地搅动一下，防止糊锅。熬到汤汁变浓稠了，酱就熬好了。熬好的酱，颜色红亮，香味扑鼻，看着就让人流口水。
第七步：拌面
酱熬好了，就可以下面条了。面条煮熟后，捞出来，放到碗里，舀上一大勺熬好的杂酱，再拌上点儿黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿，就可以开吃了！那味道，真是绝了！保管你吃了一碗还想吃第二碗！
俺再唠叨几句：
这做杂酱面，其实没啥复杂的，就是得有耐心。炒肉要小火慢炒，熬酱也要小火慢熬。只要你用心做，肯定能做出好吃到舔碗底儿的杂酱面！这杂酱面嘞，不光好吃，还顶饱！一碗面下肚，干啥都有劲儿！
还有嘞，这做杂酱面的酱，你一次可以多做点儿，放冰箱里存着，想吃的时候，随时都能拿出来拌面，方便！这酱不光能拌面，还能拌饭，夹馒头，都好吃！
为啥这杂酱面这么好吃？主要是这酱做得好。自己在家做，几步就能轻松搞定。那味道，比外面馆子卖的都香！不信你试试！
好了，今儿就唠到这儿吧，赶紧动手做起来吧！
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